蜜饯南瓜的加工方法

目前，南瓜作为药食同源的材料具有很高的地位，南瓜作为预防和治疗糖尿病的食品是众所周知的。因此，对南瓜的加工特别重视。南瓜含有大量的淀粉和糖分，但结构不太致密，在加工工艺上也要注意。南瓜脯的加工工艺如下：

1.原料：选择完全成熟的南瓜，那么它的皮厚，表面蜡厚，肉质多，含水量少，以降低加工工艺的难度。

2.处理方法：将南瓜切开，去籽去皮。一般是手工去皮，然后切成片，可以切成方粒，也可以切成1.51.5 cm的方粒，1.52.5长的方粒等条状。

3.硬化：在0.1%的二氯化钙溶液中浸泡8小时，然后放置一旁。

4.配料：用0.8倍于原料重量的砂糖配成40%的糖溶液，并加入0.1%-0.2%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾。将糖液煮沸，将南瓜籽浸泡在糖液中。

5.渗糖：采用多次渗糖的方法，根据原料质地而定。通过加热浓缩使糖液含糖量每隔一段时间增加5%左右，然后将瓜子倒入糖液中浸泡。重复这一过程，直到糖溶液浓度增加到60%以上，然后浸泡1-2天。你可以看到瓜子处于透明状态，说明糖渗透已经基本结束。

6.烘焙：将南瓜从浓糖溶液中捞起，铺在烤盘中，在60-65摄氏度下烘干，直至产品含水量达到24-25%。

7.包装：玻璃纸颗粒包装。

成品呈柠檬黄或橙红色透明，色泽鲜艳，保持了南瓜的固有色泽，入口酥脆，酸甜微酸，具有南瓜风味。