南瓜保健面条的制作

在面条中添加南瓜，不仅可以提高面条的营养品质，使其具有更高的营养价值和食疗价值，增加面条的品种，还可以为糖尿病患者提供一种很好的食物来源。经常食用南瓜保健面条可以增强人体免疫力，降低血脂、血糖和血压。是老少皆宜的日常保健食品。

1.原料比例。

面粉100克，南瓜粉10克，面粉添加剂2克，水36克。

第二，工艺流程。

南瓜粉、面粉及辅料计量和面静置压面切片烘干称重包装。

三。操作要点。

(1)和面：按配方比例称取原料后，放入和面机中充分混合，形成松散的水果面团。揉面时间12-18分钟，盐水温度30，和面机转速79-100转/分。熟化：熟化不仅能消除和面时高速搅拌引起的面团内应力，还能使水分均匀渗透到面粉颗粒中，形成良好的面筋网络组织。将面团静置或放入熟化机中熟化。熟化机转速为5-10转/分，时间为15-25分钟，使面筋充分拉伸。压制：将熟面团擀成质地细腻、相互粘连、粗细均匀、光滑的面条。熟面团经过多次擀制，可以擀成符合要求的面条。切片：用分切机将面条切成约2mm厚的面条。5]干燥：滚切制成的湿面条水分含量为32-35%，通过自然干燥或烘干机干燥使面条水分含量降至14%以下。(6)称重包装：面条出烘房后，冷却至15-25，切成180-260mm的长度，称重，然后用复合膜或纸卷简单包装。

四。产品特性

1.面条的感官特性。普通面条自然是白面，南瓜粉面条颜色略黄；普通面条有小麦粉的味道，南瓜粉面条有南瓜的清香，没有异味。南瓜面的碎面率略高于普通面；南瓜粉养生面的口感、形状、质地都不如普通面。其他感官指标、煮制品质、汤汁品质与普通面条相似，但风味独特。

为了减少普通面条在口感和断条率上的差异，南瓜粉的添加是关键，影响了面条的适口性，达不到预期目的。如果添加量少，没有南瓜面的独特风味，保健效果也不理想。

2.感官指标和理化指标。没有异常气味，有南瓜固有的香味。熟南瓜的断条率小于13%，微黄色，不规则度小于2.8%，自然断条率小于3%，含水量小于13.2%，脂肪酸值小于40，含盐量小于2%，弯曲断条率小于3%。