南瓜的贮藏与加工技术


南瓜起源于印度和中国南方,现在全国各地都有栽培。南瓜有很多种,比如长的,葫芦形的,柿子形的等等。肤色有金黄色、墨绿色、卡其色。南瓜是极好的保健食品,富含胡萝卜素和纤维素。老少水果都可以吃。

一、南瓜的贮藏和保鲜

在遥远的市场储存或出售的南瓜应该是成熟的。采收标准是果皮坚硬,呈固有颜色,果表面覆盖蜡粉。采收时留2-3厘米长的果梗。由于南瓜比较耐储存,所以常用以下方法储存。

1.堆存就是把选好的南瓜直接堆在室内。堆放前在地上铺一层干草或麦秸,上面堆上南瓜。放置方向与生长状态相同。可以将瓜向内、瓜顶向外堆成圆形堆,每堆15-25个瓜,瓜高5-6个。同时,留一条通道供检查。也可以装在篮子里,每个篮子不要太满,离篮子口要留一个瓜的距离,方便通风,避免挤压。篮筐堆码可以骑马进行,以3-4个篮筐高度为宜。储存前期,外界温度较高,夜间开窗通风,白天关闭遮阳帘,避免阳光直射,保持室内空气新鲜干燥凉爽。当外界温度较低时,尤其是寒冷的冬天,要注意防寒,温度要保持在0以上。

2.主藤上的第二个瓜要用来存放南瓜,根瓜不要用来存放。生长期的瓜不要直接接触地面,要防止暴晒。采收时,要谨防机械损伤,尤其是碾压和抛掷,否则内髓的震动和损伤容易导致腐烂。南瓜收获后应在24-27下贮藏2周,使南瓜表皮变硬,这对于成熟度较差的瓜类尤为重要。

3.对仓库选择、质量选择、冷却、防寒和通风的要求与堆垛的要求相同。不同的是,在仓库里,用木头、竹子或角铁搭建分层存放的架子,架子上铺草包,架子上堆放瓜类。或者用一层麦秸的板条箱作为容器。把瓜堆起来储存起来。这种方式通风散热效果比堆存好,储水量比堆存大,便于观察检查。目前,这种方法被广泛用于储存南瓜。

二、南瓜加工

南瓜含有丰富的胡萝卜素和纤维素,以及蛋白胨酶,能溶解不溶性蛋白质,促进消化吸收。然而,人们对南瓜的价值认识不够。最近发现它不仅营养丰富,而且还有很好的药用价值。因此,人们越来越重视南瓜产品的开发,南瓜产品具有广阔的市场前景。目前,市场上有两种南瓜产品。

1.南瓜粉

(1)原料是成熟的南瓜,味道好,表皮光滑,果肉橙色。

(2)清洁整理。将南瓜放入清水中,洗去泥土等污物。把洗干净的南瓜去掉蒂,然后用刀切成两半,去掉外皮和里面的果肉和籽,切成条状。

(3)脱水。将切好的南瓜放入烤箱脱水。干燥温度最初应控制在45-60,然后逐渐升高,但不能超过70。干燥至干燥产品含水量低于6%。

(4)粉碎过筛;用粉碎机将脱水后的南瓜条粉碎成细粉。将南瓜粉过60-80目筛,未过的颗粒可继续粉碎过筛。

(5)无菌包装采用真空包装机或复合塑料食品袋。

2.南瓜肉干

(1)将成熟的红南瓜洗净、去皮、切片,放入煮沸的糖水中。

(2)糖液浓度为70%,糖液与南瓜的比例为1: 1。

(3)糖液为麦芽糖和白砂糖的混合糖浆,比例为37。

(4)当腌制好的南瓜熟到感觉透明时,从锅中取出,将南瓜浸泡在原糖溶液中1小时,取出沥干水分,然后放入搪瓷盘中,在75-80的烤箱中烘烤

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