几款南瓜食品的加工技术

首先，南瓜脯

1.原料选择及预处理：选择成熟、肉厚、纤维少、含糖量高、色泽金黄的南瓜为原料，剥去外皮，对半切开，去掉瓤子，切成5-6cm宽、厚约1cm的瓜条。

2.硬化漂洗：将瓜条浸泡在饱和的澄清石灰水中5 ~ 8小时，达到硬化的目的，然后用流动的清水漂洗瓜条，直至漂洗后的清水呈中性，取出瓜条，沥干水分。

3.糖渍糖煮：将100kg瓜条加60kg白糖和0.3kg柠檬酸，按照在一层瓜条上撒一层白糖的顺序放入缸中，撒在表面的白糖量要比瓜条多。在糖中浸泡24小时后，取出瓜条，将糖液放入锅中，加热，煮沸浓缩10分钟，加入瓜条，煮沸30分钟，将瓜条连同糖液一起倒回锅中，放置糖液24小时，然后取出瓜条，将糖液放入锅中煮沸10分钟，然后加入10公斤白糖，加入柠檬酸，拌匀。

4.烘干：将干瓜条放在竹筛上，送入烘房或烘箱，在60 ~ 65下烘烤。当瓜条不粘手，含水量降至16% ~ 18%时，即可完成烘烤。出炉后，在瓜条上拌上白糖粉，筛去多余的糖粉，妥善包装，即得南瓜脯成品。