新型南瓜面包制作技术

南瓜是人们日常生活中经常食用的一种营养丰富的瓜类蔬菜。如果将南瓜与添加剂合理地混合到焙烤食品中制成南瓜面包，将会改善面包的风味和口感，提高面包的营养价值和治疗价值。是一种很有发展前景的烘焙食品。下面简单介绍一下我们食品技术室制作的新型南瓜面包的加工工艺，供读者和美食爱好者参考。

1材料配方

面包粉50斤，南瓜粉4斤(南瓜粉可以在市场买，也可以自己生产)。活性酵母0.50公斤，白糖2公斤，植物油1公斤，奶油3公斤，奶粉4公斤，鸡蛋5公斤，面包改良剂0.40公斤，水25公斤。

2工艺流程

原辅料70%面粉预处理-和面-发酵-二次和面-二次发酵-切块摆盘-醒发-烘烤-冷却包装。

3原辅材料的预处理

将活性干酵母加入到30的温水中，当酵母体积膨胀并出现大量气泡时，即可制得面团。将鸡蛋搅拌均匀，融化奶油，溶解糖和盐，过滤。

四次混粉

将70%面包粉和南瓜粉调匀，将活化好的酵母放入和面机中进行二次和面，约6-10分钟。

五次发酵

将面团放置在温度为28-32，相对湿度为75%-85%，发酵时间约为50-60分钟。

6.第二次粉末混合

将剩余的原料和辅料加入面团中进行二次发酵，时间约为6-8分钟。

7.二次发酵

在30-32和80-85%的相对湿度下发酵第二次制备的面团50-60分钟。

8块入口

把发酵好的面团按照成品的要求分成小块，然后把不规则的面团揉成球形，这样表面光滑，结构均匀，不漏气。

9醒醒

将面包坯放入醒发室，调节温度至40-42，相对湿度至85-90%，醒发20-30分钟。当面包坯膨胀到合适的体积时，就可以烘烤了。

10烘焙

将面包坯放入烤箱烘烤，将烤箱温度调至200-240，湿度调至65-70%，烘烤时间调至10-12分钟。

11冷却包装

产品出炉后冷却至20-25，包装即为成品。包装图案和形式与其他食品面包基本相同。