南瓜制酱油

(1)公式

南瓜：10kg，白糖：适量，

面粉：2公斤，八角籽：适量，

盐：5kg，苯甲酸钠：适量。

(2)制备方法

将南瓜去皮、去瓤、去籽，切碎，晒干2天。蒸熟后加入面粉拌匀。把它们摊开，摊平。用纱布(或薄纸)盖住它们，让它们发酵。大约一个星期后，所有的花都可以被霜覆盖。此时应及时取下纱布，在阳光下晒干。在1kg冬瓜中加入2g盐和8g水，搅拌溶解盐并均匀混合混凝土。在阳光下暴晒，每天搅拌，大约一周后，水逐渐变成深棕色，并产生酱油味。然后，继续晒干，蒸发水分，当原料的液体量还剩一半左右时，向原料的液体量中加入冷开水。继续晒日光浴，蒸发水分。料液剩一半左右时，用滤布过滤去渣。在滤液中加入少量白糖和八角，然后加热煮沸约2小时。停止加热。加入少量苯甲酸水溶液，搅拌均匀，即得成品酱油。

描述：苯甲酸钠和防腐剂。根据我国食品添加剂卫生标准，苯甲酸钠用量为每1000kg酱油1kg。