南瓜泥制作技术

一、成品指标。色泽橙黄，质黏细腻，允许小块肉存在，风味清香，酸甜适宜，可溶性固形物57-60%，总酸0.4-0.5%(以柠檬酸计)。

二、原辅材料

(1)南瓜：选择肉厚、个头大、成熟、纤维少、含糖量高、含固量9%以上的橙黄色品种。辅料：白糖、柠檬酸等。

三。工艺流程

(1)去皮去瓤：取老南瓜，用刀去皮，去瓤，切去蒂和脐部分，用清水彻底洗净。研磨捣碎：用粉碎机将原料粉碎成颗粒，按原料总量加入1/3-1/4的水，加热蒸煮，然后捣碎成泥状或糊状。Adding糖，熬煮浓缩：根据原辅料配比，按南瓜原料总量加入40-45%的白糖、0.4-0.8%的柠檬酸和0.003的香草香精。将磨碎的南瓜泥放入双锅，加入白糖，煮沸浓缩至可溶性固形物含量达到55%左右(温度计为103)，加入柠檬酸和香草香精。当浓缩至可溶性固形物含量为57-60%时，将其回锅。装罐封口：热装罐封口。5]杀菌：在100的沸水中杀菌15-30分钟(视罐头大小而定)，取出放凉。