南瓜粉的制作工艺


从工艺流程、操作要点和产品特点三个方面介绍了南瓜粉的生产工艺。

南瓜粉中含有大量的SOD因子,具有延年益寿、美容养颜的功效。下面是南瓜粉的制作工艺。

1.工艺流程:选材预处理切割硬化护色打浆过滤浓缩喷雾干燥检验包装。

2.操作要点

(1)原料选择:选择皮光滑坚硬、成熟时间长、果肉橙色的南瓜。

(2)预处理:将南瓜用饮用水浸泡0.5小时,然后洗净,去蒂去斑,剖开,去籽瓤。

(3)切:将南瓜切成大小适中的小块(大约一个核桃大小。

(4)硬化护色:将瓜片浸泡在含0.2%明矾和0.1%亚硫酸氢钠的水中4 ~ 8小时,取出,沥干水分,用流水冲洗处理液。

(5)打浆:用60目粉碎机粉碎,打浆。

(6)过滤:分离机的筛孔直径为60 ~ 80目,使粗纤维和瓜皮分离出来,部分滤渣可根据情况再制浆利用。

(7)浓缩:滤液中固形物含量约为10%。通过浓缩,采用双效降膜蒸发器,固含量提高3倍左右,即含水量66% ~ 70%。

(8)干燥:用顺流压力干燥塔干燥,液态水含量66% ~ 70%,温度保持在55,单喷嘴大流量,干燥塔进风温度150 ~ 160,排风温度80,用旋风分离器回收瓜粉,粒度80目,含水量4.5%。

(9)检验:检查产品的水分、蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物等指标的含量,如细菌总数、大肠杆菌数、致病菌等。符合该类产品要求的标准。如果全部符合标准,就可以包装销售。

(10)包装:操作人员必须戴洁净口罩,用消毒液洗手,用复合塑料袋包装。

3.产品特点:色泽金黄,颗粒细腻,香味浓郁。

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