六种南瓜制品生产工艺法

首先，南瓜饼干

1.原料配方。南瓜丝50斤，面粉25斤，植物油2斤，苏打0.5斤。

2.生产要点。南瓜去皮去籽，洗净切丝，按配方加水拌匀，揉成面团，擀薄切成方块，放入烤箱或烘箱中烤至饼面呈金黄色。

二、南瓜什锦糖

1.原料配方。1公斤南瓜，5公斤糖，柠檬汁和橙汁。

2.生产要点。将去皮去皮的南瓜和糖同时放入锅中蒸，加入柠檬汁和橙汁，煮很长时间，然后冷却。然后，剥开，切成颗粒，包装。

第三，美味的南瓜片

1.原料配方。南瓜10斤，盐0.6斤，糖1斤，醋0.6斤，白酒0.4斤。

2.生产要点。南瓜用清水洗净去皮，去瓤去籽，切成小块，加盐腌制1天，然后取出，在太阳下摊晒半天，放入缸中，加入白糖、白酒和醋，拌匀，压实，封好坛口，1周后即可食用。

第四，辣南瓜丝

1.原料配方。南瓜10斤，生石灰0.4斤，胡椒粉0.6斤，盐0.6斤。

2.生产要点。花椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。将生石灰溶于适量水中，取上层澄清水，放入罐中。将南瓜洗净去皮，去瓤去籽，切成细丝，用澄清石灰水浸泡过夜，取出挤干，放入沸水锅中，煮开，用清水洗2-3遍，挤干，摊在太阳下至八万，加入胡椒粉和盐，拌匀，放入坛中，压紧密封，10天后即可食用。

5.五香南瓜干

1.原料配方。南瓜10斤，五香粉0.1斤，酱油0.6斤，辣椒粉0.04斤，盐0.4斤。

2.生产要点。将南瓜洗净去皮，去籽去瓤，切成薄片，在阳光下摊至八成干，放入缸中，加入五香粉、盐、辣椒粉等香料，拌匀，压紧密封，放在通风干燥处10天。

第六，南瓜脯

1.材料选择。选择熟南瓜，洗净去皮，去瓤，切成小块。

2.滚烫。锅里烧开水，把切好的瓜片放进去。每次量不要太多，保证喂完1 ~ 2分钟后锅里的水能再次烧开。再次煮沸后，取出瓜片2分钟，沥干水分。

3.泡糖。用白砂糖配制30% ~ 35%的糖液，将沥干水分的南瓜片趁热浸泡在糖液中，浸泡12小时后取出糖液。

4.用糖烹饪。将南瓜片浸泡的糖液放入锅中煮沸，加入南瓜片煮沸，每隔15分钟加入糖。第二次加糖后，糖浓度应为38%，第二次加糖应为45%，第三次加糖应为52%。第三次加糖后，要计算总糖量，再加入总糖量0.8%的柠檬酸。糖浓度达到58% ~ 60%后，将瓜片从锅中取出，放入糖液中浸泡24小时。

5.烘焙。将煮好泡好的南瓜片铺在烤盘上，放入65-70的烘房烘烤20-24小时，中间翻一次，为半透明的蜜饯南瓜，酸甜可口。