南瓜脯的加工法

将南瓜加工成南瓜脯，不仅能保持南瓜的营养，延长保质期，而且食用方便。是一种很好的休闲保健食品。

南瓜脯的加工方法如下：

1.选材：选择成熟的南瓜，洗净去皮，去籽瓤，用刀切成长约5厘米、宽约1厘米、厚约1厘米的小块。

二、焯水：锅中加水煮沸。将切好的南瓜片分批放入锅中，每次投入的量不要太多，保证每次投入后1-2分钟内锅内的水能够再次沸腾。扔出一批南瓜片后，等水烧开2分钟，取出沥干水分。

3.泡糖：将白砂糖混入30-35%的糖液中，将沥干的南瓜片放入糖液罐中浸泡，南瓜片在糖液中浸泡12小时后取出。

4.糖煮：将南瓜片浸泡的糖液放入锅中煮沸，再放入糖渍南瓜片煮。在烹饪过程中，每隔15分钟加一次糖。加糖后，第一次糖液浓度为38%，第二次为45%，第三次为52%。第三次加糖后，计算总糖量，加入总糖量0.8%的柠檬酸。继续大火煮至糖泡度达到58-62%，出锅。将南瓜片在糖溶液中再浸泡24小时。

5.烘烤：将煮好浸泡过的南瓜片从糖液中取出，铺在烤盘上，送入烘房粉碎，在65-70下烘烤20-24小时，中间翻一次面，出烘房冷却，得到半透明、酸甜可口的南瓜脯。