南瓜肉汁加工贮藏技术

南瓜肉汁是一种富含纤维素、营养丰富、老少皆宜的保健食品。它对治疗糖尿病、肝炎、肝硬化和肾炎有效。南瓜的种类很多，其中中晚熟的比较好。选择一个大的，完全成熟的南瓜，颜色为橙色或金黄色，没有腐烂，洗净。

将洗净的南瓜去皮去籽，然后粉碎至0。4——0.用粉碎机打6mm，然后加热到905——10分钟使其软化，再用打浆机打。

取30、335、450%的南瓜浆，加入水、糖和必要的添加剂。添加剂是营养强化剂和调味剂，如维生素C、B、E、乳酸、葡萄糖、麦芽汁等。对老弱病残婴幼儿都有好处。调配时，先取一定量的南瓜浆，再依次加入糖、添加剂、水，搅拌均匀。

混合后的南瓜原料进入均质机，在103、335、430 MPa的压力下均质，使瓜肉颗粒进一步细化，形成均匀、细腻、一致的外观。然后打开真空泵脱气约5分钟。

为了延长保质期，脱气后的南瓜肉汁需要高温杀菌。温度控制在115左右，保持40——60秒，完成高温处理。然后冷却至953、335、498，直接灌装，瓶口高温灭菌，即得产品。合格的南瓜汁呈淡红色，纯正，具有南瓜特有的风味。