南瓜的制作技术

南瓜脯。选择一个成熟但未成熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，切成两半，将籽肉清洗干净，切成6mm左右厚的大块，再切成0.8-1cm左右宽的小块。将瓜片放入开水中，每次不要太多，让锅里的水在喂完1-2分钟后再次沸腾。烧开后，将瓜片捞出沥干即可。将瓜片趁热放入30%-35%的糖溶液罐中，冷浸12小时后取出，再放入煮沸的糖溶液中煮沸。每隔15分钟加入糖，第一次加入糖后，糖溶液的浓度为38%。第二次加糖后，糖液浓度为45%；第三次加糖后，糖液浓度为52%。第三次加糖后，计算总糖量，再加入总糖量0.8%的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达到58%-60%，然后出锅。出锅后，将瓜片放入糖液中浸泡24小时。然后将瓜片放入烘房烘烤20-24小时，中间翻一次，温度保持在65-70，烘干，用无毒玻璃纸包装，包装。