西葫芦罐头的加工

成分：每100克西葫芦可食部分的化学成分：

97克水、0.6克蛋白质、2克碳水化合物、17毫克钙、47毫克磷、0.2毫克铁、0.01毫克胡萝卜素、0.02毫克硫胺素、0.02毫克核黄素、0.3毫克烟酸、1毫克抗坏血酸和10大卡热量。

如果以西葫芦为主要原料，科学调配辅料，可以加工成具有独特治疗作用的罐头食品，如枣泥奶油西葫芦罐头、主要针对糖尿病人的西葫芦罐头等。

1.奶油西葫芦熔化锅原辅料规格要求

1.西葫芦：新鲜、鲜嫩、未煮熟、无病虫害、无霉变。

2.奶油色：均匀的淡黄色，表面紧密，无霉斑和大水滴，允许有少量沉淀物。无异味，无杂质。

3.牛奶：一种均匀的胶状液体，呈乳白色或微黄色，无沉淀、凝块和杂质。具有灭菌牛奶固有的香味和口感，无异味。

4.精制面粉：白色、干燥、无杂质、无霉变的精细面粉。

5.糖：白色干燥，纯度99%以上。

6.盐：精制盐，白色干燥，含氯化钠98.50%以上。

工艺流程

原料验收清洗挑选去蒂、去皮对半切开、去籽窝浸泡漂白蒸煮切条绞碎煮沸配酱混合装罐封口杀菌冷却。

生产方法

1.原材料验收：原材料进厂后，按照标准要求逐一验收。长度小于12 ~ 16 cm、厚度小于5 ~ 6 cm的，应按顺序堆放。进入工厂的原材料必须在36小时内处理完毕。

2.清洗：将收获的西葫芦在流动的清水中逐一清洗，彻底去除附着在皮上的泥沙和杂质。

3.选择：去除粗糙老人、病虫害、霉变和严重的机械损伤。如果肤色不一样，就要分开放置处理。

4.去蒂去皮：用不锈钢刀切去蒂、瓜萼及其连接部分，连同蒂一起切下的瓜肉厚度不超过1cm。然后，用不锈钢刨子把皮剥掉，把凹进去的或有疤痕的部分挖出来。

5.对半切开，去掉种窝：用小刀将西葫芦对半切开，然后用直径2.5cm的不锈钢小铲将种窝清理干净.如果发现粗暴的长辈，就要去除。

6.浸泡漂白：将切片的西葫芦用1%的盐水浸泡5分钟左右，翻1 ~ 2次，然后捞起放入流动的清水中浸泡。

7.蒸：将西葫芦切片放在钢丝盘上，放入双层锅内(锅内加适量水)，锅沿盖白色绒布，100蒸30 ~ 40分钟。

8.切片：将蒸熟的西葫芦片用钢刀切成条状，去掉疤痕、虫害、严重机械损伤等部分。

9.磨碎：西葫芦经过蒸、烫和切片后，通过筛孔直径为2-3毫米的谷物粉碎机。所得西葫芦糊应含有5 ~ 6的干物质。

10.煮沸：在双层锅中煮沸西葫芦糊，浓缩至干物质含量为7%。需要经常搅拌以避免烧焦。

1.调味奶的制备：将事先略干或炒过的精制面粉在不断搅拌下慢慢加入融化的奶油中，然后加入牛奶、盐和糖。在不断搅拌下将混合物煮沸2-3分钟，然后从锅中取出。

12.混合：按照西葫芦糊75%和调味奶25%的重量比，放入双层锅或搪瓷桶中，充分搅拌均匀，得到奶油西葫芦糊。

13.装罐：使用776号或860号涂米空罐。清洗消毒后，将312克奶油西葫芦糊倒入热的(75 ~ 80)中，取出340克。

14.封口：装罐的同时封口，一个一个检查。合格的会用热水清洗，然后送去杀菌工序。

15.杀菌、冷却：灌装好的罐头在封口后应及时杀菌，间隔不超过30分钟。