冬瓜薏米汁饮料加工技术

(一)生产流程

1.薏苡仁香精的制备

薏仁浸泡挤压膨化干燥粉碎水提取离心去渣薏仁精华。

2.冬瓜汁的研制

冬瓜清洗去皮去瓤切割冷榨汁热处理离心分离过滤浑浊冬瓜汁。

3.冬瓜薏仁汁生产工艺

薏仁香精、冬瓜浊汁、甜味剂、稳定剂等各种辅料调配均质加热灌装真空封口杀菌冷却检验入库。

(二)操作要点

1.薏苡仁香精的制备

(1)原材料的选择。薏苡仁原料要脱壳干净，颗粒饱满、均匀。

(2)清洗和浸泡。将碾碎的薏苡仁用清水洗净，用5-10倍的水浸泡，使其含水量达到20%-25%。

(3)挤压膨化。在150-200和0.5-1MPa的压力下挤压薏苡仁。

(4)干燥和研磨。将膨化产品切割并干燥，然后研磨成焦黄色粉末。

(5)加水提取。将1份营养粉和20-30份水混合提取5分钟，然后加热至85-90保持30分钟，冷却至50-60。

(6)离心过滤。冷却后的物料用离心筛除去，得到薏苡仁精。

2.混浊冬瓜汁的研制。

(1)原材料的清洗和处理。用清水洗净冬瓜外层泥土，去除根部等杂质。用削皮器把冬瓜皮剥掉。要求不留明显青层，切开，挖出内髓。

(2)切块榨汁。将处理好的冬瓜切成小块，然后送入榨汁机中常温榨汁。

(3)热处理。为了提高冬瓜汁的提取率，需要对冬瓜汁进行热处理。具体条件为温度85-87，时间10分钟。

(4)离心过滤。用离心筛过滤热汁，根据需要选择筛网目数，去渣得到浑浊的冬瓜汁。

3.冬瓜薏仁汁的生产

(1)和解。白砂糖用90以上的热水溶解，然后用50目滤布过滤备用。稳定剂为果胶或海藻酸丙二醇酯，溶解温度为80-85。将稳定剂与糖水在搅拌下混合，然后加入薏苡仁香精、冬瓜汁等辅料，用水定容。测量含糖量和pH值，并进行适当调整。

(2)同质化。为了稳定饮料的结构状态，将调配好的原料送入均质机，在20-25MPa的压力下均质。

(3)加热、灌装、封口。均质后的饮料经板式换热器加热至90-92，立即用灌装机注入250mL马口铁罐中，用真空封罐机封口。

(4)灭菌、冷却和检验。将灌装好的饮料放入铁筐中，用立式灭菌器灭菌。杀菌条件为：温度121，时间11分钟。灭菌后立即冷却至38.5-40，检验合格即可入库为成品。