冬瓜条的加工方法

(1)原料：选用瓜形规则、成熟饱满、重量10-15公斤的冬瓜为原料。洗净、去皮、去瓤，切成6-7厘米长、1.5厘米宽的瓜条。

硬化处理：将瓜条用1%石灰水浸泡10小时左右。然后用清水冲洗，去除瓜条上残留的石灰。

(3)烫漂：用开水烫漂5-6分钟，直至瓜条透明。然后用清水浸泡，每3小时换水一次。

糖渍：将沥干水分的瓜条浸泡在20% ~ 25%的蔗糖溶液中，4小时后翻面，浸泡4 ~ 6小时，加入砂糖至糖浓度达到40%，浸泡8 ~ 10小时。

蒸煮：将糖液和瓜条倒入蒸煮锅内，将糖浓度调至50%，蒸煮。蒸煮结束时的糖浓度为75%。

(6)烘干糖衣：将冬瓜条取出沥干水分，在60以下的烘房中烘干，糖衣(白色粉末，即糖粉)即为成品冬瓜条。