冬瓜糖加工技术

冬瓜是夏秋季节的蔬菜。营养丰富，有消暑退烧的功效。冬瓜在我国栽培面积大，产量高。但每到收获季节，往往会大量过剩，价格也不高。按照以下方法对冬瓜进行深加工，是解决其市场难，增值的根本途径。

配方：鲜瓜50斤，糖粉2.5斤，白糖30斤。选择成熟的新鲜冬瓜，去皮，去瓤。切成长8 ~ 9cm，宽1cm的长方形长条，放入缸中。另取250克石灰溶于温水中，将切好的瓜条浸泡一晚，第二天早上取出，冲洗干净。烧开10公斤水，放入瓜条，煮20分钟，捞出，沥干水分，放凉备用。煮沸3公斤水，加入30公斤蔗糖煮沸4次，间隔30分钟。煮开后，放入瓜条，煎至糖汁浓缩，待瓜条干硬时出锅，放在撒有糖粉的竹篮上，摇匀，摊平，晾半天即成成品。