冬瓜糖渍加工方法

冬瓜糖将新鲜成熟的冬瓜洗净，去皮，横切成宽10cm的瓜环，去瓤籽，再将瓜环切成宽1.5cm的小瓜条，冬瓜条用饱和的澄清石灰水浸泡10小时左右，用清水反复冲洗，捞出沥干。然后在每50公斤冬瓜片中加入50公斤40%的糖，煮沸至102，加入少量清水维持沸点15分钟，然后将沸点升至104维持15分钟，再升至106维持10分钟，加入10公斤糖，慢慢煮沸至128，停止加热，并保持搅拌至有沙形成，然后冷却。

糖冬瓜。冬瓜去皮去瓤，切成7毫米厚的片。在石灰水(石灰与水的比例为1: 5)中浸泡20分钟，取出，在清水中冲洗24小时，取出，在沸水中煮沸，去除异味，然后在清水中浸泡一会儿。然后加糖煮沸，将瓜片放入锅中，加水，加入与瓜片等量的白糖，加热煮沸2.5-3小时，待瓜肉吸收大量糖分呈半透明状时，取出瓜肉，沥干水分，即可食用。如果需要保存，可以暴晒。

冬瓜脯。冬瓜去皮去瓤，切成条状，用0.6%石灰水浸泡9小时左右，洗掉异味，放入沸水中焯6 ~ 7分钟，至瓜条透明。用清水冲洗3 ~ 4次，洗掉石灰，沥干。每20公斤瓜条加入5公斤白糖，放入缸中浸泡8 ~ 9小时，然后将瓜条放入浓度为40%左右的糖液中，煮沸至糖液浓度为75%左右，沥干糖液。将瓜条送入烘房进行烘干，烘房的温度不超过60，然后将瓜条与砂糖粉混合包裹。

冬瓜酱。冬瓜去皮去瓤，切成4厘米长、1厘米宽的条状，倒入锅中沸水中煮5 ~ 10分钟，至条状透明后取出，用冷水冲洗干净，加水煮沸。取出瓜肉，放入锅中，煮5 ~ 10分钟，边煮边将瓜肉捣碎。然后按照每公斤瓜肉加0.7公斤白糖的比例，分几次将糖加入瓜肉中煮，加入适量的柠檬酸，将pH值控制在2.8 ~ 3.2。当固形物含量为60% ~ 75%，温度在103以上时，从锅中取出，立即放入罐(瓶)中，灭菌后放入沸水中煮5 ~ 10分钟。