冬瓜果脯的制作

冬瓜脯因其色白、质脆、外干内润、味甜爽口，深受人们的喜爱。处理方法如下：1。工艺流程。选料去皮去核切割硬化清洗热烫漂洗糖浸糖煮成品。

二、操作要点。

原材料的选择。腌制的冬瓜要整齐、成熟，最好是每个5斤以上的新鲜青皮冬瓜。

原料处理。冬瓜洗净，剥去厚皮，切成5厘米长的瓜环，去瓤去籽，再将瓜肉切成1厘米1厘米5厘米的条状。

硬化。将切好的瓜条放入事先准备好的1%石灰水或0.1%氯化钙溶液中，浸泡8 ~ 12小时，变硬。瓜条变硬后，用清水(流水)冲洗2 ~ 3次，使其呈中性。

烫伤。瓜条漂洗后，要放入沸水中煮10分钟，直到瓜条由白色变为暗白色，透明而柔软。然后捞起放入冷水(流水)中浸泡2 ~ 4小时，再捞起放入开水中，焯水1分钟，趁热去糖渍。

糖渍。通常每100公斤瓜条需要80公斤左右的白糖。糖渍前，将瓜条放入缸中，分两次加入1/3的糖，2 ~ 4小时后沥干汁液，再加入剩余糖的80%约8 ~ 10小时，即糖全部溶解后，连同糖液一起倒入夹层锅中煮沸。

用糖烹饪。煮的时候锅底的火要旺，煮的时候要注意用二次浸出的糖汁融化剩余的糖。煮的时候每隔10 ~ 15分钟放入糖，一共放三次，形成一冷一热的形状，以促进糖的渗透，直到水分完全蒸发，然后从火上移开，不断搅拌。冷却后，得到成品。