冬瓜保健美味丝加工工艺

1.原料配方比例：

每500克冬瓜需要盐25-30克，甜蜜素18克，甜宝2克，柠檬酸20克，淀粉适量。

二、工艺流程：

选料去皮切丝腌制浸泡烫漂干燥甜液浸泡烘烤拌淀粉晒干。

三、制作方法

(1)原材料选择。选用皮薄肉厚、老化、含水量低、不腐烂、无坏点、无病害的冬瓜为原料。去皮切丝。将冬瓜用清水洗净，用手工或机械剥去外皮，使其微绿。剖开挖出果肉和种子，用清水冲洗干净，切成2 mm 2 mm 5-6 cm的细丝。(3)撒盐。冬瓜丝500克加入盐20-25克，一层一层加盐，加入均匀。30分钟后，适当搅拌冬瓜丝，直到有水渗出。注意要轻轻搅拌，不要挤冬瓜丝，用盐泡2-3小时。(4)热烫。将腌制好的冬瓜丝放入沸水中焯0.5分钟左右，立即捞出，以免被煮熟。5]干。将焯水后的冬瓜丝放入烘房烘干，温度控制在50-60。烘烤时要经常翻动冬瓜丝，直到8-9成干。[6]浸泡。将18克甜蜜素和2克甜蜂蜜加入2000毫升水中，制成甜溶液，加热至80左右，将干冬瓜丝浸泡在溶液中，冷却至室温。然后将20克柠檬酸溶于水中，用水的量足以溶解柠檬酸，使其冷却至室温，倒入含有冬瓜丝的溶液中，不断搅拌，测得pH值为2-3。液体被冬瓜丝完全吸收后，取出冬瓜丝。一经烘烤。将吸液后的冬瓜丝放入烘房，在50左右烘烤。注意不要弄得太干，烤到摸起来很粘。与淀粉混合。按照每100克冬瓜丝约9克淀粉的比例，放入搅拌机中，边搅拌边撒上淀粉。也可以用手搓，搅拌均匀，让冬瓜丝表面均匀地涂上一层淀粉，防止粘连。淀粉要提前105烘焙1小时。干。将半成品放在竹帘上晒干或晾干，适当翻面至干，即为成品。

四。产品特点：

它是一种白色略带绿色的半干丝，有干瓜瓤，有一定的柔软性和咀嚼性，不含糖、色素、糖精和防腐剂，酸甜可口，微咸，消食开胃，风味独特。

五、怎么吃：

(1)直接消费。制作糕点配料。(3)油炸食品。将冬瓜条放入六成热油中炸熟，待油温升至七成热时捞出，再次炸至外壳酥脆金黄，捞出。