冬瓜特色加工技术

1、蜜瓜条

成品特点：色泽洁白，质地酥脆，外干内湿，甜而不腻。加工方法：选取每只10公斤左右完全成熟的冬瓜，清洗干净，用刨瓜机把青的部分全部剥掉，用长刀横切成宽10厘米的瓜环，去瓤子，切成宽1.50厘米的小瓜条，用含0.60%左右氧化钙(即生石灰)的石灰乳浸泡。用清水冲洗3 ~ 4次，然后用开水焯5 ~ 6分钟，直到瓜条透明。用清水冲洗干净，沥干，在10kg瓜条中加入2.50kg白糖，泡在缸中糖渍。8 ~ 10小时后，加入白糖，使糖液浓度达到40%左右。然后煮沸浓缩至糖浓度达到70% ~ 75%，将冬瓜条出锅，沥干糖液，若冬瓜条表面不够干燥，则送至烤房烘干(烘烤温度不超过60)，然后将烘烤好的冬瓜条呈木盆状，与砂糖粉混合(约10公斤冬瓜条用100克左右的砂糖粉)，用筛子筛去多余的砂糖制成成品。

2.冬瓜豆沙

成品特点：越吃越香，能祛湿止咳，利尿散结，滋补身体。加工方法：将优质干黄豆或黑豆浸泡至七八成熟。取出后趁热放入瓷盆中，盖紧(一般用无菌纱布，盖干净化妆棉)，放入20左右的室内发酵。当豆子用手指揉成糊状后，搅拌一下，放在太阳下晒干或者放在烘房里晾成豆瓣酱。将挑选好的冬瓜去皮、刮去籽，切成1指厚、长约3厘米的冬瓜条，放入蒸笼蒸至六成熟，捞出控干。加工：花椒1份、八角1份、干姜2份、茴香3份、陈皮2份、肉桂1份，经干燥、粉碎、过筛，得调味粉。将制酱瓷缸洗净，用硫磺熏蒸消毒。按照熟冬瓜条10公斤、豆料3.50公斤、调味粉500克的比例，混合后放入已消毒的瓷缸中，然后搅拌均匀，封好坛口。它将在大约一个月后准备好。如果需要制作咸冬瓜酱，可以在上述配料中加入适量的纯盐粉。成品制成后，成品重量的1/10要加防腐剂。

3.五香冬瓜

成品特点：酱红色，味甜。加工方法：配料：冬瓜10斤，盐800克，甜面酱8斤，白糖1斤，五香粉少量。冬瓜洗净，切瓤，切成条状。第二次腌制，每10公斤冬瓜用盐300克，每天翻一次，3天后滤出盐液。第二次腌制，用盐200克两天，捞出滤出盐液，再用盐300克腌制，翻两次，用重石压两天。然后将腌制好的冬瓜条放入加了白糖和五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，每天翻一次。它将在七天内准备好。