冬瓜的深加工技术

选择10 ~ 15斤左右成熟、肉质紧实的冬瓜。用水洗净后，刮掉皮，去籽瓤，将瓜肉切成10cm宽的瓜环，再切成1.5cm的小瓜条。倒入0.6%石灰水中浸泡9小时左右，使瓜条变硬。用水冲洗3 ~ 4次，然后倒入开水中焯6 ~ 7分钟，直到瓜肉透明。取出后用清水冲洗3 ~ 4次，浸泡1h后取出沥干水分。按照每20公斤瓜条加入5公斤白糖的比例，将瓜条放入缸中8 ~ 9小时，然后加入白糖至糖浓度达到40%，浸泡8 ~ 10小时，加入白糖至含糖量达到50%，然后煮沸浓缩至糖浓度达到75%左右，出锅，沥干糖液。将瓜条放入烘房烘干，温度不超过60，烘干后取出，放入木盆中，每20kg瓜条加入200g糖，拌入砂糖粉，再用筛子筛去多余的糖粉。