冬瓜条加工新技术

选择10 ~ 15公斤完全成熟、形状良好的冬瓜，洗净，剥去外皮，用长刀横切成15厘米宽的瓜环，去瓤去籽，切成1.5厘米的条状。将瓜条倒入0.6%的石灰水中，浸泡8 ~ 12小时，取出后用清水冲洗3 ~ 4次，每次1 ~ 2小时。将洗净的瓜条倒入预煮的水中，焯水10分钟，直到瓜条呈透明状。然后取出，用清水冲洗8-12小时，每3-4小时换水一次。将冬瓜条捞起，沥干水分，倒入另一个坛子里，用20-25波美度的糖液浸泡8-12小时。然后，将糖浓度提高到40度波美度，然后浸泡8 ~ 12小时。为了防止糖溶液在浸渍过程中发酵，可以在第二次浸渍时加入适量的亚硫酸钠。糖渍后可以煮。当糖液浓度达到78% ~ 80%时，即可出锅晾干。如果沸点浓度高，可以冷却后干燥。此时，将少许糖放入锅中，加入几滴水，用大火融化，不断搅拌，使糖中的水分逐渐蒸发。当糖变成粉末时，倒入干冬瓜条，拌匀。一般10公斤冬瓜干条需要100克左右的砂糖。