几种冬瓜食品的加工技术

冬瓜糖

材料：鲜冬瓜50斤，糖粉2.5斤，白糖30斤。选择成熟的新鲜冬瓜，去皮去瓤，切成长8-9厘米，宽1厘米的长方形条状，放入缸中，将250克石灰加入温水中融化，浸泡过夜，第二天早上取出，冲洗干净。操作时，先将10公斤清水煮沸，再将瓜条放入清水中煮沸20分钟，捞出沥干水分，放凉备用。之后煮沸清水3公斤，在汤汁中加入白砂糖30公斤，分4次，每次间隔30分钟。煮开后，放入瓜条，煎至糖已浓缩，瓜条变硬，离火，放在撒有糖粉的竹篮上，摇匀，再摊开，晾半天，即为成品。

酱冬瓜

选择又粗又大又长的冬瓜，去皮，洗净，掰半个，放在大桶或坛子里。加盐，按照冬瓜100斤，盐10斤的比例，放一层冬瓜，撒一层盐，每天倒入坛子里，腌制两天，沥干水分。第二次加盐，每100公斤冬瓜加38公斤盐，仍放一层冬瓜，撒一层盐，每天倒入缸中，腌制10天，取出后切成长3.5厘米，宽2厘米的条状，放入木桶或缸中用清水浸泡3天，每天换水。然后将泡好的瓜条沥干，放入布袋中，放入甜面酱中，每天搅拌7天。

五香冬瓜

冬瓜洗净，一半掰成瓤，切成条状。用3公斤盐腌制100公斤瓜条，每天翻面，3天后滤出盐液，用3公斤盐翻面两次，用洗净的重石头压两天。然后将腌制好的瓜条放入糖精和五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，每天翻面，连续7天。

冬瓜干

冬瓜去皮，切成1cm厚的片，放在太阳下晒8-10小时。冬瓜片因干燥易碎，可与冬瓜片竹帘一起移至室内或凉亭下，自然软化8-12小时。软化后，把它们放在篮子里。将软化的瓜片一片一片捆起来，每捆5-10kg左右。为防止霉变，当天重新晒2-3小时，翻面1-2次，即为干冬瓜。