糖冬瓜条的加工方法

1.原料选择：选用新鲜、完整、致密的冬瓜为原料，成熟度要结实、成熟。

2.削皮切块。洗去冬瓜表面的泥沙后，剥去瓜皮。然后，把瓜环切成5厘米宽，去掉瓢和籽，再把瓜环切成1.5厘米宽的小条。

3.硬化处理：将瓜条倒入0.5-1.5%的石灰水(生石灰2.5公斤，加水50公斤溶解，取清液)，浸泡8-12小时，使瓜条质地变硬，可轻易折断。取出，用清水将石灰水洗净，放入清水中浸泡，每隔1小时换水3-4次。

4.预煮：将漂洗过的瓜条放入开水中焯5到10分钟，直到瓜条透明，然后取出，用水漂洗3到4次。

5.糖液浸泡：将冬瓜条从清水中捞出，沥干水分，用20-25%的糖液浸泡8-12小时，再将糖液浓度提高到40%，浸泡8-12小时。为了防止糖溶液在浸渍过程中发酵，可以在第二次浸渍过程中加入约0.1%的亚硫酸钠。

6.糖煮：称取加工好的瓜条，按15公斤瓜条称取12 ~ 13公斤砂糖。先用百分之五十的糖液加入一半的砂糖，放入夹层锅中，烧开，倒入瓜条中，继续煮。加入剩余的糖3次，直到糖浓度达到75%至80%，然后从锅中取出。

7.烘干裹糖衣：将冬瓜糖煮熟，取出晾干。如果熬糖结束时糖液浓度较高，即锅内糖液已干，有糖结晶析出时，迅速将冬瓜出锅，自然冷却，回沙即为成品。这样可以省去烘干工序。

8.质量要求：质地酥脆，外观洁白，饱满紧实，口感香甜，表面有一层白糖霜。