苦瓜深加工技术

一、苦瓜茶

将苦瓜洗净，纵向切开去籽，洗净，切成5-15毫米的薄片。在40-120的干燥器中用热空气干燥。或者自然晾干，将苦瓜片铺在网上，在太阳下晒干3天左右，重量减少到刚切下重量的5-10%，将烘干后的半成品铺在70-120的铁板上，逐渐烘烤。

二、低糖苦瓜蜜饯

苦瓜洗净，切开去瓤，切成1cm 3cm的条，用0.5%氯化钠浸泡硬化6-8h，或用15%石灰水浸泡4h，用清水洗净。将瓜胚放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中，100加热3-5分钟，焯至组织透明，捞出，清水冷却。将瓜坯浸泡在0.5%海藻酸钠溶液中20-30小时。白砂糖和淀粉糖浆按1:1的质量比混合成40%的糖溶液，加入0.5%的柠檬酸和0.1%的亚硫酸钠。用四层纱布过滤后，将瓜坯在糖溶液中浸泡25-30小时。然后在真空度为85-88 kPa、温度为50-60的条件下蒸煮.将糖液沥干，铺在烤盘上，放入烤箱60-70烤至半透明，取出包装。