苦瓜系列食品的加工

又名苦瓜、凉瓜、金荔枝、红树林，为葫芦科植物。苦瓜果实营养丰富，其鲜果Vc含量在瓜类中名列前茅，是黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，与猕猴桃相当，称为Vc。此外，苦瓜还含有苦瓜素、5-羟色胺及多种氨基酸等有效成分。这是一种受欢迎的夏季蔬菜。同时，苦瓜具有很高的药用价值。中医认为苦瓜性寒味苦，有清热解暑、明目解毒、补肾健脾的功效。近年来，美国科学家发现苦瓜中含有抗艾滋病病毒蛋白MAP30，可以抑制艾滋病的感染和生长。苦瓜蛋白能有效激活人体免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，防止癌细胞生长扩散。印度医生还从苦瓜中发现了一种胰岛素样物质“多肽-P”，可以有效治疗糖尿病。

因此，苦瓜是一种药食同源的保健蔬菜，具有很高的加工开发价值。根据苦瓜的特点，我们开发了一系列苦瓜营养食品，能有效平衡淡季和淡季对苦瓜的需求，满足人们的需求。

一、苦瓜茶

1.加工技术

苦瓜清洗去瓤切片离心干燥粉碎包装。

2.加工方法

选择成熟的苦瓜，清洗去除杂质，切瓤，用切片机均匀切片，厚度控制在3mm ~ 5mm。首先将切好的苦瓜片离心去除表面的浮水，然后放入烘干室烘干，注意温度不要超过60，以免营养成分损失过多。烘干后，分类粉碎，装入小袋，即为袋装苦瓜茶。

苦瓜茶保留了苦瓜的天然成分，不添加任何食品添加剂，饮用方便，是夏季避暑佳品。也可作为糖尿病患者日常饮料，对降低血糖有很好的效果。

二、苦瓜汁饮料

1.加工技术

苦瓜预处理分割护色凝胶研磨调配均质脱气灌装杀菌成品。

2.加工方法

苦瓜的原料是八成熟的多汁鲜嫩的果实，洗净去籽去蒂。苦瓜切成0.5cm左右的片或块，立即放入葡萄糖酸锌溶液(含量100mg/kg)中，在85 ~ 90预煮10分钟护色。预煮后用胶体磨研磨，用100目筛过滤除去纤维等杂质，将苦瓜浆泵入配料桶，加入糖浆和稳定剂(100%)。密封于缸中，在灭菌锅中灭菌20分钟，冷却，检验，即得成品。

本品为绿色或黄绿色，具有苦瓜特有的香味，味微苦。是夏秋季解暑保健的佳品。

三、苦瓜蜜饯

1.加工技术

苦瓜切割浸泡烫漂煮糖烘焙结冰成品。

2.加工方法

选取七八成熟的苦瓜，去瓤，切成1cm左右的小块，洗净，用3%左右的明矾水浸泡去除部分苦味，然后放入沸水中焯8 ~ 10min，洗净后放入40%的糖液中，煮沸，分段加入砂糖，最后使糖液浓度达到65%，煮20min至苦瓜近透明，取出。

第四，苦瓜酒

以新鲜苦瓜为原料，取汁后加入优质酒基，配制成酒精度在25左右的低醇饮料酒。这种酒醇厚，酸甜苦辣，风味独特。该酒富含苦瓜有效成分，具有清凉解毒、解除高温分解烦恼的功效。

动词（verb的缩写）苦瓜含片

一种以优质苦瓜为原料，经高度浓缩加工而成的功能性保健食品，保留了苦瓜的天然风味和营养价值，食用方便，具有明显的降血糖和调节血脂作用，适合高血脂和糖尿病患者随时服用。