苦瓜精加工技术

1.苦瓜酒：选取饱满膨大、青绿色、外壳尚未木质化的苦瓜，去柄，洗净全果，放入瓶、坛、缸等。并按照1: 1的比例浸泡在高浓度白酒中。存放于阴凉干燥处40-60天，待苦瓜上有粉末沉淀，酒感浑浊时饮用。口感清凉，可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。

2.苦瓜饮料：选择八至九成熟的新鲜苦瓜，洗净切块，去瓤去籽，切成2-3mm的薄片，加入5倍的清水，煮沸至85-90，浸泡4小时，滤出汁液，加水再次处理瓜片，然后将两次滤液混合，加入适量的糖和蜂蜜，使固形物含量达到12%。喝的时候又香又甜又甜又凉，能消暑散热。

3.苦瓜脯：选择八成熟、个头大、瓤厚、无病虫害、无腐烂的苦瓜，洗净，切去头尾，对半切开，挖去瓤子，切成1cm 3-4cm的条状，用1%石灰水浸泡4小时，变硬。浸泡后取出，用清水反复冲洗，然后放入95-100的沸水中焯水5分钟，加入占苦瓜总重量50%的白糖和适量的柠檬酸添加剂，拌匀煮至糖液粘稠，滤出糖液，摊开，均匀撒上10%左右的糖粉，晾干，即得淡黄色、晶莹剔透、味道鲜美的苦瓜脯。