加工苦瓜果酱的方法

苦瓜性苦性寒，有清热解暑、明目清心的作用。加工苦瓜酱可以延长产业链，增加收入。

工艺流程：

苦瓜处理苹果处理配料浓缩装罐杀菌冷却。

加工点：

苦瓜的处理选择一个个头大、肉质好、无虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动的水洗掉表面的灰尘和杂物。然后用不锈钢刀剖开，去掉籽和果肉，切成3cm长的段，放入95-100的沸水中焯2分钟(焯时在水中加入0.2%的柠檬酸)，用打浆机打成浆状。

苹果加工选择成熟度高、无病虫害的苹果，洗净后去皮，对半切开，立即浸入1-2%盐水中护色1小时。然后，在果肉中挖去种窝和梗，修剪疤痕和残皮，用清水冲洗一两次。在100公斤处理后的纸浆中加入20-25公斤水，煮沸30分钟，用打浆机打成纸浆备用。

苦瓜浆35公斤，苹果浆15公斤，琼脂200克(加水溶解成液体)，砂糖50公斤(制成75%糖液)，其中20%的砂糖用淀粉糖浆代替。

浓缩糖浆、苦瓜糖浆、苹果糖浆、琼脂糖浆等。逐渐吸入真空浓缩罐，在0.006 MPa以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达到65.5-66%。关闭真空泵，破坏真空。酱料温度达到95以上时停止加热，立即出锅。打破真空后注意适当搅拌，防止结焦。

装罐浓缩后，应立即装罐。充填后，浆液温度不应低于90。一般用776马口铁罐或玻璃罐，灌装后要立即封口。

将杀菌冷却后的罐体送入杀菌釜进行杀菌。

产品呈自然明亮的浅黄色，有苦瓜和苹果的香味，有苦瓜特有的一点苦味。