风味苦瓜果酱的加工

苦瓜性苦性寒，有清热解暑、明目清心的作用。苹果香甜可口，营养丰富，具有润肠通便、提神醒脑的功效。风味苦瓜酱以苦瓜和苹果为主要原料，辅以糖和琼脂制成。产品为自然明亮的浅黄色，有苦瓜香和苹果香，有点苦瓜特有的苦味。不仅风味独特，受市场欢迎，深受消费者喜爱，而且通过深加工，延伸产业链，可使普通农产品增值数倍，有效增加农业收入。加工工艺如下：

1.工艺流程：苦瓜处理-苹果处理-原料配比-浓缩出料-装罐封口-杀菌冷却。

二、加工要点：

1.苦瓜处理：选择一个个头大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动的水清洗表面的泥土和杂物。然后用不锈钢刀切成两半，去掉籽和果肉，切成3厘米长的段，放入95 ~ 100的沸水中焯水2分钟(焯水时水中要加入0.2%的柠檬酸)，然后用打浆机打成浆备用。

2.苹果处理：选择成熟度高、无病虫害的苹果，洗净后去皮，对半切开，立即浸入1% ~ 2%盐水中护色1小时。然后在果肉中挖去种窝和梗，修剪疤痕和残皮，用清水冲洗1 ~ 2遍。在100公斤处理后的纸浆中加入20-25公斤水，煮沸30分钟，用打浆机打成纸浆备用。

3.原料配比：苦瓜浆35公斤，苹果浆15公斤，琼脂200克(加水溶解成液体)，砂糖5公斤(制成75%糖液)。20%的砂糖被淀粉糖浆替代。

4.浓缩并排出糖液、苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等。逐渐吸入真空浓缩罐，在0.006 MPa以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达到65.5% ~ 66%。关闭真空泵以破坏真空。酱料温度达到95以上时停止加热，立即出锅。抽真空后注意适当搅拌，防止烤焦锅。

5.装罐封口，浓缩后立即装罐。灌装后，酱料温度不得低于90。一般用776马门铁罐或玻璃罐灌装，灌装后应立即封口。

6.杀菌冷却，将包装好的罐体送入杀菌釜进行杀菌。