苦瓜的酿酒技术

苦瓜酒是近年来市场上出现的一种保健药酒。具有清热解毒、养心明目、养血补肝、健脾补肾等多种功效。常喝苦瓜酒，能增进食欲，清热解毒，清热通便，还具有防治感冒、扁桃体炎、咳嗽的作用。

1.工艺流程。选料清洗选瓶洗瓶装瓶注酒加盖储存成品。

2.加工技术。

(1)选料：选择瓜形长的品种，要求瓜条充分拉长、厚，果皮绿色，瓜体内种子开始发育，但种皮尚未木质化。

(2)清洗：用流动水彻底清洗，沥干水分备用。

(3)选瓶：自制苦瓜酒。可以根据自身条件任意选择瓶身大小。一般以密封性能好的旋盖式易拉罐瓶为好。空瓶先用碱水冲洗，再用沸水消毒15-20分钟。如果处理量大，也可以选择密封性好的大容器。

(4)装瓶：将整个瓜装瓶。如果瓶子很小，可以用手打碎或者用不锈钢刀具切割。禁止使用铁刀，以免污染酒质。

(5)注入白酒：将高浓度白酒或高浓度大曲白酒注入瓶中。因为在这种酒中，苦瓜甙溶解快，饮用效果高，所以酒和瓜的体积是1: 1。

(6)储存：将密封的酒容器储存在地下室阴凉干燥处。一般经过40-60天，瓜条变成土黄色、浸湿，酒体感觉浑浊时，摇动酒瓶，瓜条表皮会有粉末脱落。打开酒瓶后，酒瓶气味浓烈，苦涩爽口，可以饮用。