苦瓜食品的加工五法

苦瓜作为一种药食两用的优质食品加工原料，具有广阔的发展前景。

凉拌苦瓜饮料工艺：选取成熟苦瓜清洗切割、去籽粉碎护色、预煮压滤果胶酶和壳聚糖澄清加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等。调配过滤脱气装瓶封盖杀菌成品。

特点：产品色泽黄绿色，清澈透明，清凉中略带苦味，清凉不涩。寒气过后还不如消暑。

苦瓜蛋白饮料工艺：挑选苦瓜籽脱壳清洗碱水浸泡脱苦预煮(灭酶脱苦)研磨滤渣胶体磨初磨添加糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等。进行调配胶体磨二次研磨保温均质机均质灌装杀菌冷却成品。

产品特点：乳白色，细腻可口，微苦不涩。稳定性好，外部不分层。

苦瓜茶工艺：挑选成熟度适中的苦瓜清洗去瓤切片烘干房烘干脱水软化再次烘干包装成品。

特点：推带方便。可以用开水冲泡作为茶饮料，也可以作为糖尿病人的日常饮品。健康人夏天冲泡后喝茶，可以作为糖尿病人的日常饮品。健康人夏季冲泡为茶，清热解暑，酸甜适度，清爽可口。

苦瓜保健酒工艺：挑选花朵向后的嫩苦瓜放入工艺瓶中瓶中生长达到适宜成熟度时随瓶采摘清洗消毒加入优质大曲酒加盖保存15-30天成品。

产品特点：该酒酸甜苦辣，醇香可口，风味独特，回味悠长。该酒富含氨基酸和苦瓜甙。具有开胃、清凉、解毒、泻热、通便的功效。

速溶苦瓜固体饮料的工艺为：苦瓜清洗切割、去籽粉碎护色、预煮打浆胶体磨环糊精包埋加酸加糖调味均质机均质脱气杀菌真空浓缩喷雾干燥成品包装。

产品特点：粉末均匀，色泽浅绿，不结块，配伍性好，酸甜适中，微苦。由于利用了整个苦瓜肉，苦瓜的功能成分得到了有限的保留。