苦瓜食品的加工工艺

苦瓜作为一种药食两用的优质食品加工资源，具有广阔的发展前景。现将苦瓜制作饮料和小吃的几种工艺介绍如下。

1.苦瓜清凉饮料技术。

成熟苦瓜-清洗-切块、去籽-粉碎-护色、预煮-压滤-用果胶酶和壳聚糖澄清-加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等。用于混合-过滤-脱气-装瓶-。

特点：产品色泽黄绿色，清澈透明，清凉中略带苦味，清凉不涩。寒气过后还不如消暑。

2.苦瓜籽蛋白饮料技术。

苦瓜籽-精选-脱壳、清洗-碱水浸泡脱苦-预煮(灭酶脱苦)-磨浆-滤渣-胶体磨一次研磨-加入糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等配料-胶体磨二次研磨-

产品特点：乳白色，清香可口，微苦不涩。稳定性好，外部不分层。

3.苦瓜茶工艺。成熟的苦瓜-挑选-清洗-去瓤-切片-烘箱干燥脱水-软化-再次干燥-包装-成品。

产品特点：携带方便。可以用开水冲泡作为茶饮料，也可以作为糖尿病人的日常饮品。健康人夏季冲泡为茶，清热解暑，酸甜适度，清爽可口。

4.苦瓜保健酒的生产工艺。挑选苦瓜花向后的嫩果——放入工艺瓶中——苦瓜果在瓶中继续生长——待长到适宜的成熟度时，连同瓶身一起采摘——清洗——消毒——加入优质大曲酒——密封——保存15天——30天——成品。

特点：该酒酸甜苦辣，醇香可口，风味独特，回味悠长。该酒富含氨基酸和苦瓜甙，能增进食欲，清凉解毒，清热通便。

5.速溶苦瓜固体饮料的工艺。苦瓜-清洗-切割、去籽-粉碎-护色、预煮-打浆-胶体磨微磨-环糊精包埋-加酸加糖调味-均质机均质-脱气-杀菌-真空浓缩。

产品特点：粉末均匀，色泽浅绿，不结块，配伍性好，酸甜适口，微苦。由于利用了整个苦瓜肉，苦瓜的功能成分得到了有限的保留。

6.苦瓜蜜饯技术。苦瓜-清洗-切块、去籽-切块-用氯化钙溶液硬化-清水漂洗-热水漂烫-糖渍-浸糖-干燥脱水-冷却-包装。

产品特点：成品呈淡黄色，晶莹剔透，脆脆爽口，具有苦瓜特有的清香，入口后甜、凉、苦。

7.酱香脆苦瓜条工艺。苦瓜-清洗-切块、去籽-切块-用氯化钙溶液护脆-蘸盐、酱油、糖、胡椒粉、醋、料酒等调味。-10天左右-20天左右成熟-成品。

特点：成品色泽鲜艳，酸甜可口，口感酥脆，是夏季不可多得的佐餐佳品。

8.苦瓜含片工艺。苦瓜-清洗-切割、去籽、去皮-真空冷冻干燥-粗磨-超微粉碎至100目以上-加入蛋白糖等配料-压片-包装-成品。

产品特点：是糖尿病人的保健品，服用方便，有空腹服用的效果。清凉爽口，有限地保留了苦瓜的有效成分和天然风味。