苦瓜圆蜜饯的加工技术

(1)主要原辅材料

鲜苦瓜10斤，白糖10斤，明矾0.35斤。

(二)工艺流程

选材制坯浸矾水漂热烫糖渍煮糖糖衣。

(3)操作要点说明

选材：选择个体亮白均匀的苦瓜。

下料：用细竹签均匀打孔，切成1.5cm厚的圆圈。从心脏中取出种子。

明矾浸泡和水漂：将空白用0.35%明矾水溶液浸泡7天，每天上下翻动一次，然后用清水冲洗4次，每次2小时。

漂烫：将坯料在100水中漂烫40分钟，然后在清水中漂洗2次，每次4小时，再在100水中漂烫20分钟，然后在清水中漂洗3次，每次2小时。

糖渍：将坯体放入广口瓶中，注入冷糖溶液，坯体轻微移动为宜。3小时后翻一次，蜂蜜16小时。

糖煮：将坯料和糖液舀入锅中，煮10分钟左右至糖温达到105，用蜂蜜煮48小时，再次舀入锅中在糖温108煮30分钟，用蜂蜜煮为半成品。

糖衣：将坯料和糖液舀入锅中，煮30分钟左右，待糖温达到112时，起锅，过滤，冷却至60，即可制成糖衣成品。