苦瓜加工蜜饯技术

苦瓜，又名凉瓜，中国南方各省均有栽培。苦瓜富含苦瓜甙、谷氨酸、丙氨酸、光氨基酸、果胶、维生素和微量元素。味苦而寒，有清热解暑、明目解毒之功效。苦瓜甙还具有降血糖的作用，是加工蜜饯的理想原料。

选择表皮青白、无皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉变、瓤厚的新鲜苦瓜，用流动清水洗净原料表面的泥沙、灰尘、农药残留。将清洗干净的苦瓜放入质量分数为0.03的NaOH溶液中，不断搅拌，然后在清水中反复冲洗，直至用碱性溶液冲洗干净，轻轻搓掉残留的果皮。

将苦瓜切成两半，去核去籽，然后切成长5厘米至6厘米、宽约1.5厘米的小条，放入NaCl溶液中，避免果实与空气接触。然后加热煮沸，淬火至30，重复3-4次以去除苦味。

脱苦后的苦瓜需要在流动的清水中漂洗5小时以上才能达到良好的脱盐效果。如果用60的温水冲洗，需要换水4-5次，每次间隔30分钟。

制备蔗糖和柠檬酸混合溶液，用棉布过滤，将小块苦瓜放入糖溶液中煮5-10分钟，将蜂蜜离火浸泡5-10小时。取出充分浸泡的水果片，沥干水分，放在盘子里。烘烤：初始温度70-75，3-4小时后降温至60左右，烘烤至表面不粘手。趁热将干蜜饯装入复合膜袋中，真空密封。