纸包装混浊苦瓜汁加工技术

包装浑浊的苦瓜汁

1.工艺流程：原料预处理磨汁离心除渣护色脱苦调配脱气均质杀菌装罐包装。

(1)预处理。苦瓜用清水洗净，对半切开，去瓤去梗，再切成0.5厘米左右的小块。

(2)榨汁，离心分离出渣。将苦瓜与水按13的比例加入胶体磨中，研磨，研磨出间隙为9-100微米的浆液；用120目离心机过滤得到苦瓜汁。

(3)护色。苦瓜汁中加入0.2%的异抗坏血酸可以起到护色作用。

(4)去除苦味。为了掩盖苦瓜原料的苦味，在苦瓜汁中添加-环糊精进行包埋，既能保留苦瓜的风味和有效成分，又能有效掩盖过多的苦味。测试了3%-环糊精在60下30分钟的包埋效果。

(5)部署。在苦瓜汁中加入8%白糖、0.15% ak糖和2% cmc稳定剂。

(6)脱气、均质和灭菌。脱气的真空度要求在40-50 kPa，均质温度要求在80，均质压力要求在18-25 kPa，这样果汁才能与其他添加剂充分混合。均质后在137-140超高温杀菌4秒。

(7)密封包装。无菌包装机和塔帕纸用于包装和密封盒子。

3.成品特征：具有苦瓜的淡绿色，汁液浑浊均匀，有少许沉淀。喝起来清凉爽口，有苦瓜应有的味道和气味。