苦瓜产品加工方法

(1)干苦瓜

制作过程：选择新鲜苦瓜，洗净，沥干水分，切块，去瓤去籽，切成条状，挂在晾衣架上，晾干，散热后放入双层塑料袋中，扎紧口。

(2)甘草苦瓜

1.原料选择：鲜苦瓜、盐、明矾、甘草粉、红辣椒酱、糖精、苯甲酸、紫苏粉、开水、干辣椒粉。

2.制作过程：将新鲜苦瓜两端切开，对半切开，切成4cm长的条状，立即放入沸水中焯一下，捞出，放入冷水缸中，换一次冷水，浸泡1天。第二天，排出缸外，重新进入缸内。每100斤苦瓜加5斤盐，分层放置。1-2天后，连苦瓜带盐水都转移到缸里一次。再过1-2天，挤出一部分水分，放在太阳下晒干，会使干苦瓜变成空白。将100公斤水烧开，倒入广口瓶中，加入3公斤甘草粉、1公斤紫苏粉、500克糖精和100克苯甲酸。水冷却后，加入15公斤辣椒酱，拌匀。将100公斤干苦瓜分批放入木盆中，倒入盐水，用竹耙耙匀。然后将木盆倾斜，将苦瓜耙在木盆高的部分，使盐水流向低的部分，待盐水堆积时再搅拌1-2次，使苦瓜干湿均匀，过夜。第二天，让它干到八成干。将干辣椒粉500克、甘草粉800克、紫苏粉400克混合均匀，撒在干苦瓜片上，揉搓均匀，然后装袋密封。