甜脆有机西瓜皮果条加工

目前，我国北方有机西瓜正在成熟并陆续上市，有机西瓜的收获期处于高温季节。果实在采后贮藏期间，容易脱水、皱缩、掉梗、褐变、腐烂，品质容易变质，上市期短。建议科学保鲜有机西瓜，延长上市时间。以下是加工甜脆有机西瓜皮条的一些措施：

用西瓜皮制成的水果条，色泽晶莹洁白，口感甜脆，深受消费者喜爱。同时也是提高西瓜价值和瓜农收入的好方法。

1有机西瓜选材：选择质地细腻、厚度适中、含水量低的新鲜西瓜皮。

2有机西瓜的原料处理：及时洗净，去皮，刮去果肉，切成长5cm，宽1.5cm，厚0.5cm的小瓜条.

3有机西瓜的硬化处理：将洗净切块的西瓜条浸泡在含0.6%氯化钙的溶液中4-8小时，硬化后取出，用清水冲洗2-3次，去除氯化钙的残液，增强西瓜条的脆性，加速糖液的吸收。

4烫漂有机西瓜：将硬化的西瓜条放入沸水中烫漂5-7分钟，直至西瓜条透明，可以弯曲而不断裂。然后取出，放入0.1%明矾水中，冷却2小时，取出，冲洗干净，沥干。

5有机西瓜的糖洗：将瓜条放入25-30%的白糖溶液中，加糖使浓度增加到40%，然后浸泡20-24小时。

6有机西瓜初烤：取出瓜条，沥干糖液，放入烘房，烤至边缘卷曲，表面变成小皱纹。

7.烹饪有机西瓜：将冬瓜条连同糖液一起倒入夹层锅中，加入糖使浓度达到50%，然后煮沸浓缩。当糖溶液达到73%时，你可以将糖溶液从锅中排出。

8.有机西瓜烘烤定型：冷却后用手或机械将瓜条握成长条，然后放入烘房再次烘烤。温度要保持在60左右，直到瓜条干到不粘手为止。然后在50公斤干瓜条中加入10公斤白糖粉拌匀，使瓜条表面附着一层白糖粉，再用筛子筛去多余的糖粉，得到香甜酥脆、晶莹剔透的西瓜皮果条。封口后就可以出售了。