西瓜皮巧加工

吃剩的西瓜皮经常被当做垃圾扔掉，但鲜为人知的是，它含有粗蛋白、粗纤维、钾、磷、钙、镁、铁、钠、多种维生素等多种营养成分。经以下方法处理后可变废为宝，获得良好的经济效益。

西瓜皮糖果棒

原料：西瓜皮10斤，蔗糖9斤，石灰1斤。

制作方法：(1)原料预处理：将西瓜皮洗净，剥去外层青皮和内层果肉，切成长5cm、宽1cm的条状。硬化：将食用石灰溶于10kg冷水中，倒入瓜条，用木板压住瓜条，浸入石灰水中，浸泡6-8小时。漂洗：将变硬的瓜条放入水缸中，用流动水将石灰洗净，沥干水分。Sugar腌制：将沥干水分的瓜条铺在坛子里，每层加一层蔗糖，腌制到第二天加2公斤蔗糖，第三天再加2公斤蔗糖，继续腌制一天。煮糖渍：将腌制好的糖液放入锅中，煮沸，然后倒入瓜条中，煮沸20分钟，倒入盆中，浸泡2-3天。煮糖：将瓜条从糖液中取出，将糖液倒入锅中煮沸后再放入瓜条。煮沸后继续翻煮30分钟，直到糖液温度达到115-120。糖液粘稠时，即可出锅。糖回霜：瓜条出锅后，继续用锅铲翻动，使糖水全部粘在瓜条上，待瓜条表面略干时停止翻动。将瓜条铺在案板上冷却，待瓜条表面的蔗糖结晶并出现冰霜时即为成品。

西瓜皮中的果胶

原料：选取新鲜、无腐烂的西瓜皮，去除沉淀物，洗净。

制作方法：(1)蒸煮、压榨、水解、过滤、脱色、浓缩：为了杀死活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放入蒸锅中，蒸至瓜皮变软，有水析出滴下。压榨：将蒸熟的瓜皮放入布袋中，尽可能干燥压榨，提高果胶的纯度。水解：将压榨后的原料放入耐腐蚀容器中，加入3-4倍瓜皮量的水，加酸(如食用酸如醋酸)调节pH值至2左右，加热至98-100，保持一定时间。过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，滤渣加2倍量水，用适量酸调节pH值至2左右，按上述方法再次水解过滤，弃去滤渣，合并两次滤液。脱色：在滤液中加入0.3-0.5%的活性炭，在55-60下脱色30分钟，收集滤液。浓缩：将脱色后的液体真空浓缩至固体含量达到8%。醇沉Pressing:在浓缩液中加入2倍量的90%乙醇(酒精)，使果胶絮凝沉淀。压榨：将絮状果胶装入细布袋中，将液体挤出。醇洗：用5%的乙醇洗涤压榨后的果胶，然后挤出乙醇。(3)干燥和粉碎：将固体果胶放入搪瓷盘中，在65-75下烘烤，直至含水量降至8%以下。研磨：将干燥后的固体果胶在干燥环境中研磨，过60目筛，即得成品。