吃剩的西瓜皮经常被当做垃圾扔掉,但鲜为人知的是,它含有粗蛋白、粗纤维、钾、磷、钙、镁、铁、钠、多种维生素等多种营养成分。经以下方法处理后可变废为宝,获得良好的经济效益。
西瓜皮糖果棒
原料:西瓜皮10斤,蔗糖9斤,石灰1斤。
制作方法:(1)原料预处理:将西瓜皮洗净,剥去外层青皮和内层果肉,切成长5cm、宽1cm的条状。硬化:将食用石灰溶于10kg冷水中,倒入瓜条,用木板压住瓜条,浸入石灰水中,浸泡6-8小时。漂洗:将变硬的瓜条放入水缸中,用流动水将石灰洗净,沥干水分。Sugar腌制:将沥干水分的瓜条铺在坛子里,每层加一层蔗糖,腌制到第二天加2公斤蔗糖,第三天再加2公斤蔗糖,继续腌制一天。煮糖渍:将腌制好的糖液放入锅中,煮沸,然后倒入瓜条中,煮沸20分钟,倒入盆中,浸泡2-3天。煮糖:将瓜条从糖液中取出,将糖液倒入锅中煮沸后再放入瓜条。煮沸后继续翻煮30分钟,直到糖液温度达到115-120。糖液粘稠时,即可出锅。糖回霜:瓜条出锅后,继续用锅铲翻动,使糖水全部粘在瓜条上,待瓜条表面略干时停止翻动。将瓜条铺在案板上冷却,待瓜条表面的蔗糖结晶并出现冰霜时即为成品。
西瓜皮中的果胶
原料:选取新鲜、无腐烂的西瓜皮,去除沉淀物,洗净。
制作方法:(1)蒸煮、压榨、水解、过滤、脱色、浓缩:为了杀死活细胞中的果胶酶,将洗净的瓜皮放入蒸锅中,蒸至瓜皮变软,有水析出滴下。压榨:将蒸熟的瓜皮放入布袋中,尽可能干燥压榨,提高果胶的纯度。水解:将压榨后的原料放入耐腐蚀容器中,加入3-4倍瓜皮量的水,加酸(如食用酸如醋酸)调节pH值至2左右,加热至98-100,保持一定时间。过滤:用布袋压榨过滤,收集滤液,滤渣加2倍量水,用适量酸调节pH值至2左右,按上述方法再次水解过滤,弃去滤渣,合并两次滤液。脱色:在滤液中加入0.3-0.5%的活性炭,在55-60下脱色30分钟,收集滤液。浓缩:将脱色后的液体真空浓缩至固形物含量达到8%。醇沉Pressing:在浓缩液中加入2倍量的90%乙醇(酒精),使果胶絮凝沉淀。压榨:将絮状果胶装入细布袋中,将液体挤出。醇洗:用5%的乙醇洗涤压榨后的果胶,然后挤出乙醇。(3)干燥和粉碎:将固体果胶放入搪瓷盘中,在65-75下烘烤,直至含水量降至8%以下。研磨:将干燥后的固体果胶在干燥环境中研磨,过60目筛,即得成品。