甜脆西瓜皮果条的加工技术

用西瓜皮制成的水果条，色泽晶莹洁白，口感甜脆，深受消费者喜爱。同时也是提高西瓜价值和瓜农收入的好方法。

(1)选材：选用质地细腻、厚度适中、含水量低的新鲜西瓜皮。原料处理：及时洗净，去皮，刮去果肉，切成长5cm，宽1.5cm，厚0.5cm的小瓜条硬化处理：将洗净切好的小瓜条浸泡在含0.6%氯化钙的溶液中4-8小时，瓜条硬化后取出，用清水冲洗2-3次，去除氯化钙的残留液体，增强瓜条的脆性，加速糖液的吸收。(4)焯水：将硬化后的瓜条放入沸水中焯水5-7分钟，直至瓜条透明，可以弯曲而不断裂。然后取出，放入0.1%明矾水中，冷却2小时，取出，冲洗干净，沥干。Sugar洗：将瓜条放入25-30%的白糖溶液中，加糖使浓度增至40%，然后浸泡20-24小时。【6】初烤：将瓜条取出，沥干糖液，放入烘房，烤至边缘卷曲，表面变成小皱纹。烹饪：将冬瓜条与糖溶液一起倒入三明治锅中，加入糖使浓度达到50%，然后煮沸并浓缩。当糖溶液达到73%时，你可以将糖溶液从锅中排出。烘烤定型：冷却后用手或机械将瓜条握成长条，然后放入烘房再次烘烤。温度要保持在60左右，直到瓜条干到不粘手为止。然后在50公斤干瓜条中加入10公斤白糖粉拌匀，使瓜条表面附着一层白糖粉，再用筛子筛去多余的糖粉，得到香甜酥脆、晶莹剔透的西瓜皮果条。封口后就可以出售了。