西瓜几种精加工方法

自古以来，西瓜就是一种受欢迎的夏季水果。西瓜有消暑、止渴、利尿、降血压的功效。但目前西瓜被广泛用于生鲜食品，不仅利用率低，而且阻碍了西瓜产业化的发展。下面介绍西瓜的加工方法，供生产者参考。

一、西瓜绿衣服

选择绿皮西瓜，将瓜洗净，用刨刀剥去含有蜡质的绿皮层，晒干，即为西瓜青衣(或西瓜青)。味甘凉，可代茶煎服。

二、西瓜酱

1.原料：西瓜皮10公斤、白糖15公斤、淀粉糖浆1.2公斤、洋葱110克、柠檬酸72克、柠檬香精12毫克、柠檬黄色素0.5克。

2.工艺流程：将厚皮西瓜表层的青皮去掉后，切开，剥去果肉，将中层瓜皮清洗干净，切成块，放入绞肉机绞碎(案板直径9-11cm)。瓜皮碎及时加糖，煮熟浓缩。

首先将糖与65%-72%的糖溶液混合，其中一半倒入不锈钢蒸汽夹套锅中，然后将磨碎的瓜皮倒入锅中，搅拌均匀。煮沸10-15分钟后，将剩余的糖溶液和淀粉糖浆一起加入。当可溶性固形物含量达到69%-70%时，加入熔化过滤后的洋葱溶液，继续煮沸5-10分钟，直至可溶性固形物含量达到。充分搅拌均匀后，出锅，迅速放入带螺丝的玻璃缸中，趁热拧紧盖子，然后在80-85的热水中杀菌12分钟，取出后依次在60和40的热水中冷却10分钟，即为瓶装西瓜酱。

第三，西瓜汁

将果肉装入干净的布袋中，压榨取汁，加糖，及时调整酸度。用白砂糖将含糖量调至10%-12%，用柠檬酸将酸度调至0.3%-0.5%，然后加入0.2%-0.5%的洋葱液或变性淀粉或果汁饮料用市售增稠剂，搅拌均匀，加热煮沸，趁热装入已清洗消毒的饮料玻璃瓶中，密封，在100沸水中灭菌10分钟，80取出

第四，西瓜汽水

压榨果肉，加入等量的砂糖，倒入不锈钢蒸汽夹套锅中，加热至沸腾。加工方法与一般纯碱生产相同。

动词（verb的缩写）西瓜起泡酒

将果肉榨汁，加入一半95%的食用酒精，搅拌均匀，然后过滤，取出滤液作为起泡酒的配料。加工方法与普通起泡酒生产相同。

六、西瓜皮醋

1.原料：每公斤西瓜皮加6公斤水、10公斤高粱糖(谷物糖也可)、4公斤盐，可制50公斤醋。

2.制作方法：先将西瓜皮洗净，煮熟，放凉，然后放入缸中，加入酒曲和醪液，发酵5天后与糖混合，每天搅拌。4-5天后加盐，6天后取出空白。然后，将1/3的坯体放入熏缸中，熏4天，再加入生水过滤煮沸，加入熏好的坯体，过滤，得到美味的酸醋。要使醋香而不变质，可以在0.5公斤醋或2-3滴普通烧酒中加入2-3滴酒精。