西瓜酱的加工技术

工艺流程如下：

挑选西瓜清洗切分去瓜瓤去青皮粉碎配料软化浓缩装罐、封口杀菌、冷却检验包装成品。

操作要点：

西瓜挑选：挑选新鲜、厚皮的西瓜，洗去西瓜的泥渣。

切瓜，去瓤：将洗净的瓜切成4块，去瓤。黄色果肉内皮可稍有瓜肉覆盖；对于橙色或红色肉类，瓜肉必须完全去除。去皮的瓜瓤可以用来做糖水西瓜罐头。

青皮去除：青皮一定要切干净，防止影响成品颜色。

(4)粉碎：用打浆机将瓜块粉碎成糊状；饼含量20%左右，瓜饼大小2 ~ 4mm左右。

原料调配：粉碎的西瓜皮50公斤；砂糖40-48公斤；淀粉糖浆10-12公斤；柠檬酸10-15公斤；果胶0.3-0.5公斤；柠檬黄2-10k g；柠檬精华45毫克。

软化、浓缩：将一定量的砂糖混入65% ~ 70%的糖液中，将一半的糖液加入到破碎的瓜皮中，在夹层锅中加热软化10分钟；然后，加入所有剩余糖溶液和淀粉糖浆，在100浓缩。deg10-20分钟，当固体含量达到65%时，将果胶溶液加入锅中；当酱料浓度升至65%时，可加入柠檬酸溶液、香精、色素和少量苯甲酸钠，搅拌均匀后，迅速升温至沸腾，保持5分钟，达到后浓缩的目的。

装罐封口：使用的瓶瓶罐罐需要先消毒，瓶盖和围裙要用开水烫过，封口酱料中心温度85。

灭菌冷却：100灭菌。保持10 ~ 25分钟，冷却至40左右。冷却过程中，分段喷水，防止瓶子破裂。