西瓜条的制作技术


俗话说‘10斤西瓜有3斤皮,扔掉可惜’。介绍了用西瓜皮加工糖水西瓜条的工艺。由西瓜皮加工而成的甜瓜条不仅香甜酥脆,而且具有一定的药用价值,可用于治疗肾炎、高血压等疾病。此外,糖西瓜条也是什锦果脯的原料之一。制作方法:

1.将西瓜皮去皮,切成长4 宽1 的条状。

2.将2.5瓜条浸泡在2.5水和250克石灰中。具体做法是:先将石灰用冷水融化,倒入瓜条,用木板压住,使瓜条全部浸入石灰水中,浸泡时间为6-8小时。

3.将浸泡在石灰水中的瓜条在清水盆中洗净,水与瓜条的比例为1,333,601。每1-2小时换水一次,共6-7次,洗石灰。

4.锅中放半锅水,加明矾5g,开锅后将瓜条煮5-10分钟,然后放入水盆中冷却。

5.用自来水冲洗瓜条,直到瓜条完全凉透,然后捞出,控制水分。

6.将冬瓜条倒入盆中,加入糖。在一层瓜条上撒一层糖,拌匀,第一天加400g糖,腌制过夜。第二天加入400g糖,腌制过夜。第三天加500g糖,腌制1昼夜。

7.将腌制好的糖液放入锅中煮沸,煮沸15-20分钟后将瓜条倒入锅中,使糖液淹没瓜条,浸泡2-3天,回沙。

8.将瓜条从糖液中取出,控糖液,然后将糖液倒入锅中煮沸,再倒入瓜条,开锅后勤翻。糖液煮至118-120时,水分会蒸发,糖液呈粘稠状,即可出锅。出锅时,要用锅铲不断翻动瓜条,使糖浆全部粘在瓜条上。

9.将瓜条倒在案板上,摊开冷却,待瓜条表面的蔗糖结晶,出现白霜,即得到成品糖西瓜条。如果出锅时糖液浓度稀,可以把糖西瓜条放在太阳下晒6-8小时,即会出现白霜。

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