西瓜深加工技术四则

1.西瓜汁饮料

选取新鲜采摘的八成熟红色果肉西瓜，洗净瓜皮，切块、去皮、去籽，将果肉放入干净的布袋中，用压榨机榨汁，用双层纱布过滤，用白糖调节过滤后的果汁含糖量至12%，然后用柠檬酸调节酸度至0.3%-0.5%，加热至70，用板框过滤机过滤，加热至沸腾，收集果汁。封口后，置于100？沸水中杀菌10分钟，然后分别放入80、60、40的热水中10分钟，取出即可得到外观均匀浑厚、色泽鲜艳、味道鲜美的西瓜汁饮料。

二、西瓜汽水

用西瓜瓤榨汁，加入等量的白糖，然后倒入不锈钢夹层锅中，加热至沸腾。然后按照一般汽水生产加工的方法，注意原液量占总汽水的10%，即250 ml的汽水瓶要加25 ml原液。

三、西瓜水晶

将果肉榨汁，倒入薄膜蒸发器或其他浓缩罐中，浓缩至可溶性固形物占30%左右(用糖度计测量)，将白糖粉碎成100目筛，然后将浓缩西瓜汁与白糖以13，336，010混合，加入少量柠檬酸，混合成面团，然后放入50-60？在10下烘干20-30分钟，过筛，密封包装。

四、西瓜罐头

选择红色籽少、含量高的西瓜，洗净、去皮、去籽，将果肉切成长方形条状，用5%碳酸氢钙溶液浸泡15分钟，使其变硬，然后将50公斤水和12.5公斤白糖放入夹层锅中煮沸使其溶解，然后用8层纱布过滤，再加入0.1%氯化钙和0.15%柠檬酸。