西瓜皮蜜饯加工方法

每年夏天，到处都有大量的西瓜上市。食品加工厂将西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒，大量西瓜皮被丢弃。事实上，西瓜皮可以加工成多种口味的蜜饯食品。加工工艺如下：

1.原料的处理：西瓜果实食用或加工后的下脚料，尤其是食用后的下脚料，往往会被污染，所以原料要清洗消毒。可将它们浸泡在0.1%的高锰酸钾中，用清水冲洗，修复后肉质部分可完全去除。

2.切片：根据需要将西瓜皮切片，如切成方形、条状或其他图案甚至花鸟动物的图像。

3.渗糖过程：配制的料液可以是甜糖液，也可以添加其他风味物质如辣味。为了制备40%的糖溶液，糖与原料的比例为10.7，在糖溶液中加入0.2%的柠檬酸。因为西瓜皮比较硬，可以通过糖加热煮，切片的西瓜皮一起煮。一开始可以高温加热，快速蒸发水分。当原料变得透明，糖液不断浓缩成糖浆时，要用小火加热。

4.将西瓜皮从糖溶液中取出，并在60至65摄氏度下干燥。

5.包装：复合膜袋包装。

6.产品风味：加工后的西瓜皮酸甜爽脆。