西瓜番茄酱的研制

西瓜预处理：将西瓜用0.1%KmnO4浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净用不锈钢刀将西瓜切成四等分，去瓤，剥下青皮备用用切片机切片，切片厚度为2-3mm将西瓜皮用95以上的温水焯5-10分钟用0.5mm筛孔直径的打浆机打散西瓜瓤。番茄的预处理：清洗番茄皮上的污垢沸水漂烫1分钟冷却后去皮粉碎，用80-100目筛过滤去渣番茄浆浓缩至可溶性固形物含量达到50%左右。配方选择：

西瓜番茄酱配方重量百分比指示器

番茄、瓜皮、白糖、柠檬酸琼脂香精

A129.5629.5640.10.10.680.01

A229.7434.2335.210.340.450.03

A325.2544.0830.050

产品的制备：将西瓜浆、浓缩番茄浆和一半75%的浓缩糖液倒入锅中加热搅拌。当可溶性物质达到60%时，加入剩余的一半糖液，继续浓缩，接近终点时加入其他辅料，搅拌均匀，将酱料装入时尚罐中，密封后100灭菌5-15分钟，分段冷却。配方A3的产品色泽鲜艳，粘度适宜，酸甜可口。