鲜食甜糯玉米速冻的加工技术

速冻甜糯玉米保持了鲜玉米原有的形状、色泽、风味和营养成分，一年四季都可供应市场，深受人们的青睐。可以直接食用，也可以做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。根据玉米资源的综合开发利用和农业出口创汇的需要，我们于1991年开始选育鲜食甜糯玉米新品种。速冻真空包装等保鲜加工技术研究及加工产品开发应用。目前，蔬菜水果玉米新品种——鲜糯1号及其加工品深受生产者和消费者的欢迎。近年来，通过种植、加工和生产，取得了明显的经济效益和社会效益。

加工工艺：适采去皮脱毛清洗检验除杂预煮冷却装袋冷冻低温贮藏。

(1)适时收获很重要。不同品种采收时间不同，同一品种采收时间不同，其品质差异很大。糯1号的适宜采收期为授粉后223、335、424天。摘下的穗要及时处理，从收获到处理必须在10小时内完成。收割。去皮、去毛和清洗都是手工完成的，以防止颗粒受损。洗净后，应除去缺失的谷粒、昆虫、不规则的顶部和过嫩过老的穗。

(2)预煮应在水中进行253、335、430分钟，冷点温度在90以上。烹饪时，所有的果穗都要浸在水里，这样容易煮透。烹饪会影响谷物的硬度、光泽和质量。

(3)冷却预煮后取出，急剧冷却，用10冷水冲洗10分钟，使耳朵中心温度迅速降至25以下。取出后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(半小时左右)，防止速冻时粮食表面结霜。

(4)包装：将烘干后的玉米穗装入塑料复合薄膜袋中，用封口机封口。

(5)在零下35的冷冻室冷冻(83，335，410小时)；30——45分钟在零下45度的速冻箱里。

(6)低温储存。速冻后的果穗装盒，转入零下18的冷库贮藏，可随卖随取。