甜玉米采收加工的方法

1.采收：甜玉米采摘期为拔丝后23-25天，糯玉米和高营养玉米采摘期不得超过拔丝后28天。采摘下来的嫩玉米要及时处理，防止雨淋暴晒，尽可能避免机械损伤。甜玉米应短期存放在通风阴凉处，切不可堆积。一般从采摘到加工的时间要控制在5天以内，建议边采摘边加工。

2.剥皮，检查3360人工剥皮，去除玉米须。根据产品标准，剔除异常、短小等未加工的穗，同时挑出成熟度不合适、脱粒严重、皱缩、有病虫害的青棒。

3.浸泡洗净：将玉米秆放入2%的盐水中浸泡20-25分钟。每4000个尖钉换一次盐水。将浸泡过的嫩玉米秆在清水中冲洗5分钟。

4.热烫：是一道关键工序。热烫有四个作用：一是使嫩玉米芯中的酶失活，防止嫩玉米芯中的营养被破坏。二是杀灭附着在耳朵表面的微生物和虫卵，保证食品安全。三是去除嫩玉米中的空气，减少冰晶在冷冻过程中形成的压刀，相应降低原料的氧化程度，从而保持产品的色泽和营养。四是防止产品老化、烫伤、变味。采用热蒸汽烫漂工艺，温度控制在95-105，时间10-15分钟。

5.冷却：热烫过的嫩玉米芯应立即冷却，以保证产品的颜色。为节约用水，可采用分段冷却方式，但终端冷却池中嫩玉米芯的中心温度应控制在10。