一粒玉米的分割与加工

1.剥皮

传统的加工方法是将它浸泡在水中，然后用研钵捣碎，或者在碾磨盘上碾磨，剥开。剥好的玉米粒煮熟了，味道和玉米粉、玉米糁不一样。好的现代化设备剥玉米，不是为了生产去皮的玉米粒，而是继续深加工。这只是一个步骤。为什么剥皮？因为玉米皮的主要成分是粗纤维，人体无法消化吸收。剥了也不可惜。传统的加工方法是把玉米皮磨成粉，所以粗纤维影响了玉米粉和玉米糁的口感，感觉很粗糙。玉米皮不同于小麦皮。麦皮含有丰富的维生素和矿物质，丢弃很可惜。所以要加工全麦面粉。玉米可能还是有农药残留的，去皮后就不用担心农药残留了。

二。分割

机器把剥好的玉米粒分成四瓣，其中胚芽也是分好粘在瓣上的。

3.剥去胚芽以榨油。

是发芽的部分，约占整个玉米重量的8% ~ 9%。家好每天从200吨加工玉米中提出近20吨胚芽。玉米中90%的脂肪包含在胚芽中。玉米粒提取玉米胚芽后，剩下的基本就成了“脱脂玉米”。用“脱脂玉米”生产的玉米粉和玉米粉脂肪含量极低，这使它们成为健康的低脂肪食品。玉米胚芽也富含粗纤维。剥去胚芽后，加工出来的玉米粉和粗磨粉口感细腻。

玉米胚芽主要用于生产玉米胚芽油。玉米胚芽油中亚油酸含量达60%以上，与橄榄油、菜籽油相当。亚油酸可以降低血液中的胆固醇。植物油中，玉米胚芽油含有较高含量的维生素E，维生素E和亚油酸能软化血管，防治心脑血管疾病。2009年，世界卫生组织推荐了43种优质健康食品，玉米胚芽油位列第一。

4.将玉米花瓣磨碎，筛出玉米粉。

不是磨，是磨。磨的强度比磨轻。逐层研磨，筛出玉米粉。先筛出玉米粉，玉米粉是玉米粉的精粉，属于玉米颗粒中接近玉米胚芽的部分。粗纤维含量不到1%，蛋白质含量10%左右，淀粉含量50%左右。玉米粉细腻光亮，和小麦粉混合在一起可以做成玉米馒头和玉米面条。继续筛出第二个玉米粉，属于靠近玉米籽粒根部和冠部的部分。粗纤维含量约2%，蛋白质含量约8%，淀粉含量约45%。与第一种玉米粉相比，第二种玉米粉的味道更粗，可以作为食品工业的原料加工薯条等零食。

5.筛出玉米粉。

根据加工精度，玉米糁分为粗、中、细三种。筛玉米糁的筛子厚度以“目数”计算，不锈钢筛每平方厘米的孔数称为“目数”。孔越多，筛子越薄。粗粒度为8-14目，中粒度为14-26目，细粒度为26-50目。粗磨、中磨和细磨的营养相同，但细磨的烹饪时间更短，味道更好。