玉米籽粒刚饱满但未凝固,穗头雌蕊(即红缨)未干时及时收割。当你用指甲掐着谷粒,它呈糊状时,你就可以收获它了。
浸泡准备铁锅,加入半锅水,加入0.4%-0.5%的玉米保鲜剂。剥嫩玉米穗,翻到后面,不要剥。将准备好的保鲜液煮沸后,将去皮的嫩玉米穗放入锅中,分批煮5-7分钟。当种子呈黄色半成熟时,取出放入装有0.4%保鲜剂的锅中,冷却至不烫手,取出沥干水分。然后把嫩穗放在太阳下暴晒至半干,也可以用烘干机烘干,但烘干温度不能超过80。
储存:将干玉米穗储存在通风、黑暗和无啮齿动物的仓库中。仓库每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新砖砌起25 ~ 30厘米高的通风花墙,撒上适量石灰。然后把玉米穗装在篮子或编织袋里储藏,也可以放在花架里储藏。
需要注意的事项
收获的嫩玉米穗要当天收获,当天处理,否则会影响风味。
嫩穗泡好后,当天一定要晒干。万一第二天下雨,注意不要堆起来,防止温度变酸。来不及晾干的玉米穗可以定期再加工,高温灭菌。
仓库有酸味时,用每立方米2g硫磺熏蒸。
在储存期间,玉米粒会变得干燥、皱缩,煮熟后仍可恢复。如果一开始在保鲜液中处理时间过长,会给出售时的烹饪、吸水复壮带来困难,煮沸时间可以延长。